El margen de ganancias promedio de una pastelería

Escrito por Aaron Marquis | Traducido por Paulo Roldan

Las panaderías utilizan los márgenes de ganancia para determinar la salud general de los negocios y para asignar a sus artículos precios competitivos en el mercado. Si el margen de ganancias promedio de una panadería es demasiado bajo, la panadería no puede obtener una ganancia para el año fiscal. Los altos márgenes de ganancias significan precios altos en los productos, lo que podría enviar a los clientes a buscar alternativas más baratas.

Márgenes de ganancias promedio

El margen de ganancias promedio de una pastelería depende de los gastos generales y el costo de los materiales para la producción de los productos del establecimiento. No existen promedios nacionales para los márgenes de ganancias de las pastelerías, debido a la falta de datos compilados para esa estadística. De acuerdo con la guía llamada "Cómo abrir una pastelería," Los dueños del negocio deben obtener por lo menos un margen de ganancia del 30 por ciento para cubrir los costos operativos y obtener ingresos. Una pastelería especializada que utiliza más técnicas de mano de obra intensiva e ingredientes de alta calidad para producir bienes podría obtener un margen de ganancias del 50 por ciento o más, con un aumento de precios del 100 por ciento.

Definición

El margen de ganancias se calcula dividiendo la utilidad bruta de un producto entre los ingresos obtenidos por la venta del producto. Por ejemplo, si uno de los artículos de tu pastelería cuesta aproximadamente US$2 para producirse y vendes el artículo por US$4, tu utilidad bruta es de US$2. Si divides esa utilidad bruta de $ 2 entre los US$4 de ingresos, se obtiene un margen de ganancias del 0,5 o el 50 por ciento.

Cálculo del costo

El cálculo del costo exacto es necesario para estimar tu margen de ganancia de los productos vendidos en tu pastelería. Tu pastelería es esencialmente un negocio de fabricación que calcula el costo del producto total sumando el costo de mano de obra directa, materiales y gastos generales. El costo de mano de obra directa para tu pastelería sería el precio por hora de tu panadero, mientras que el costo de los materiales sería el azúcar, la harina y otros insumos utilizados para fabricar el producto. Los gastos generales incluyen la electricidad que se emplea en máquinas de panadería, cualquier alquiler del edificio y los sueldos administrativos. El costo por unidad de un producto horneado es el costo total dividido entre el número de unidades producidas.

Consideraciones

Cualquier porcentaje de incremento en los precios de tus productos te dará un margen de ganancias positivo. Sin embargo, con el fin de obtener ingresos positivos durante el año fiscal, la pastelería deben obtener un margen de ganancias suficientemente alto para cubrir aspectos como los gastos de publicidad, los salarios de otros empleados, los intereses del préstamo del negocio y tu propio salario. Como propietario de un negocio, debes hacer un presupuesto que incluya estos elementos y calcular un margen de ganancias que cubra el costo. Además, un incremento considerable en los precios puede producir un alto margen de ganancias, pero podría colocar a tus productos fuera de la demanda del mercado.

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