El margen de ganancias esperadas en una tienda de Delicatessen

Escrito por Sam Ashe-Edmunds | Traducido por Xochitl Gutierrez Cervantes

El margen de beneficio para una tiende de Delicatessen depende de una variedad de factores, incluyendo la ubicación, la edad de la empresa, la selección del inventario y los costos laborales. Las tiendas de alimentos finos de propiedad privada podrían tener menores gastos que los que se encuentran en grandes almacenes, pero disfrutan de economías a escala menores debido a que no compran en el mismo volumen. El análisis de las operaciones de una tienda de Delicatessen te ayudará a determinar la manera en que puedes mejorar y aumentar tus ganancias.

Ubicación

La ubicación de la empresa tendrá un efecto significativo en el margen de beneficio. Los altos alquileres reducen las ganancias, pero pueden generar suficiente tráfico que aumente los ingresos de tal manera que tus beneficios brutos sean más grandes que el volumen. Analiza los ingresos previstos y los beneficios brutos procedentes de un lugar en particular, para determinar si se justifica el margen de un beneficio menor.

Edad del negocio

Repetir un negocio es fundamental para su éxito. De esta manera no pagas los costos de comercialización para que los clientes regresen, pero sí tendrás que gastar dinero para atraer a más clientes nuevos. A medida que tu tienda es más conocida, los márgenes de ganancias deben aumentar, en base a una disminución en los costos de mercadeo como la publicidad, cupones y otras promociones.

Costos laborales

Un propietario que trabaja en su tienda de Delicatessen puede reducir significativamente los costos de mano de obra, sobre todo si trabaja tiempo completo. La otra cara de esto es el costo de oportunidades. Si el propietario tiene empleados con salario, podría reducir los costos laborales US$3.000 por mes. Si el propietario pudo ganar US$3.500 por mes trabajando en otros lugares, él sufrirá una pérdida neta en el salario. Factoriza los costos de oportunidad al trabajar en tu propia tienda calculando los márgenes de beneficios. La venta de más productos de autoservicio y los alimentos preparados con anticipación, eliminan la necesidad de personal en la tienda. Resta el costo laboral de la preparación de alimentos del costo laboral de hacer sándwiches o ensaladas a fin de determinar qué te ofrece un mejor margen de beneficios.

Artículos de baja rentabilidad

Con el fin de atraer a los clientes, puede ser necesario vender una amplia selección de artículos, incluidos aquellos que tengan menores márgenes de beneficio. Cooperative Grocer, un sitio web que forma parte de la Asociación Nacional de Cooperativas de Tiendas, identifica productos como las carnes y las aceitunas como artículos de baja rentabilidad. Estos elementos generan un beneficio de aproximadamente el 40%, señala este sitio. Sin estos productos, no puedes atraer más compradores a tu tienda, debido a que ellos también buscan más artículos de más calidad, como ensaladas, platillos preparados, postres y bocadillos, que te pueden generar márgenes de ganancias de un 75%.

Números generales

Según el sitio web Cooperative Grocer, las tiendas de productos finos generalmente tienen márgenes de ganancias que van del 60% hasta el 75%. El sitio ofrece un ejemplo de una tienda de comestibles que se preparan en la tienda, lo que significa un margen de beneficios del 65%, lo que equivale a US$8.500 en ventas semanales, donde se utiliza una mezcla de productos de alta y baja rentabilidad. En la ciudad de Iowa, se encuentra "Iowa deli", una tienda que se localiza en un supermercado. Mide aproximadamente 530 pies (161 m) cuadrados de espacio; obtiene un 90% de sus ventas procedentes de artículos de alta rentabilidad.

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