La ganancia promedio de un pequeño café

Escrito por Ralph Heibutzki | Traducido por Analia Moranchel

Empezar un café de barrio independiente es una idea de negocios popular, pero no es para aquellos que no son perseverante. En el mejor de los casos, la mayoría de los dueños de cafés generan utilidades marginales durante su fase de apertura. La supervivencia de un café depende sobre todo de su ubicación, calidad de la mercancía y cuán bien presupuestó el dueño los costes iniciales. Si todos esos factores funcionan juntos, las utilidades totales de un café de éxito deben ser iguales a por lo menos el 10 a 18% de sus ventas anuales.

Utilidades base

Las primeras impresiones lo son todo en el negocio del café, por lo cual es vital que los propietarios entiendan las dificultades implicadas en tornar rentable su negocio. Los costos iniciales promedio para los nuevos cafés varían de los US$150 000 a los US$500 000 según Matt Milletto, un consultor entrevistado para un artículo del periódico "Seattle Times" de marzo de 2009. Presupuestar de manera deficiente estos costes puede causar que el propietario de un café sea incapaz de responder adecuadamente cuando las cosas van mal. Sin embargo, con una gestión adecuada, las utilidades base de una cafetería exitosa deben ser igual a aproximadamente 10 a 18% de sus ventas, dice Milletto.

Ventas de café

Las ventas de café juegan un papel importante en impulsar las ganancias de una cafetería, ya que el markup (osea, el costo de venta menos el costo del producto) para el café es más alto que en la mayoría de los alimentos. Una taza promedio cuesta entre 55 y 69 centavos de dólar estadounidense y la mayoría se vende a US$2,50 a US$3,50, según el análisis del consultor Tony Eldred para el sitio web Beanzaround. Si el precio es de US$2,50, vender más de cien tazas por día generaría unos $66 000 anuales en ganancias. Según estas cifras, Eldred estima que los márgenes de utilidades para cafés y restaurantes deberían ser iguales al 25 y 7%, respectivamente.

Ubicación

La ubicación es esencial para hacer que un café sea rentable. Sin embargo, a menos que abras en un área donde haya mucho tráfico peatonal, la mayoría de los consumidores apenas sabrá que existe tu café. Si eliges una ubicación privilegiada, como un distrito comercial en el centro, puedes esperar un ingreso bruto anual de US$500 000 durante tu primer y segundo año, según el consultor de espresso bar Steve Fisenko del sitio web de INeedacoffee.com. Hacia el tercer año, un café bien administrado debería ganar US$1 millón, dice Fisenko (Ver Referencia 2).

Cuestiones conexas

Aunque hay grandes probabilidades en contra del éxito, los propietarios de cafés pueden mejorar sus posibilidades si se adaptan creativamente a su situación. Andre Helmstetter y sus socios aplicaron esta lección cuando no podían asegurar el financiamiento para su negocio MezzaLuna Bakery and Bistro. Sin inmutarse, el grupo gastó US$20 000 de sus ahorros en un espacio más grande, lo cual que les permitió atender a más clientes, según "The Seattle Times". Al operar con un margen inferior, el trío evitó poner en peligro el futuro de su negocio al asumir una deuda a largo plazo.

Créditos de las fotos

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