¿Qué equipo grande se necesita para iniciar una panadería?

Escrito por Justin Johnson | Traducido por María J. Caballero

Las panaderías venden panes, pasteles, pastas, pasteles y tartas recién horneados. Aunque mucha gente piensa que empezar una panadería es una tarea relativamente simple, la realidad es que existen importantes costos iniciales asociados con la su apertura. Las distintas piezas grandes de equipo para hornear y cocinar pueden ser muy costosas. Un individuo debe tener una idea de qué tipo de equipo se necesita antes de continuar con este esfuerzo.

Horno de convección

Un horno de convección utiliza elementos de calentamiento y un ventilador para hacer circular aire alrededor de la cámara de cocción. Esta circulación de aire caliente cocina los alimentos de manera uniforme en todos los sentidos. Los panaderos prefieren hornos de convección debido a su cocción uniforme y tiempo más corto de cocción que los hornos tradicionales. Las marcas de hornos de convección ampliamente utilizadas incluyen Dacor, KitchenAid y Viking. Estos hornos suelen costar más que los hornos tradicionales, con precios que comienzan alrededor de US$1.500 para un modelo básico, en el momento de publicación.

Cámara de fermentación

La masa del pan y de pasteles por lo general contiene levadura, un ingrediente que hace que el pan suba o se fermente. Los panaderos ponen la masa en bastidores en una cámara de fermentación de panadería, que usa calor suave para acelerar el proceso de fermentación de la masa. Las marcas ampliamente utilizadas son CresCor, Vulcan y WinHolt. Las cámaras de fermentación varían en precio, dependiendo del tamaño y características, desde un mínimo de US$1.200 y hasta US$3.500.

Laminadora

Las laminadoras crean masa con un espesor especifico. Los programas de televisión tales como Cake Boss de TLC usan laminadoras para producir fondant para decorar tortas. El fondant es una formación de hielo decorativa flexible que los panaderos presionan en láminas con una laminadora para masa o fondant. Somerset es una marca muy solicitada. El precio de una laminadora varía en función de su tamaño de salida con precios que oscilan entre US$2.800 y hasta casi US$4.200.

Mezclador Hobart

Los mezcladores de gran tamaño son esenciales en la mayoría de las panaderías debido a su capacidad para mezclar grandes cantidades de masa al mismo tiempo. Los mezcladores de piso Hobart, una marca de uso frecuente, están montados en el piso y están disponibles en tazas de 30, 40, 60, 80 y 140 cuartos de mezcla. Estos mezcladores mezclan grandes cantidades de masa, por lo que son una de las piezas más eficientes de los equipos en la panadería. Estos mezcladores son costosos, pero son una herramienta valiosa en la panadería.

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