Las técnicas de ventas de los mejores restaurantes

Escrito por Michelle Renee | Traducido por Maria del Rocio Canales
Explora numerosas técnicas de ventas de restaurante para que encuentres tu combinación ganadora.

Explora numerosas técnicas de ventas de restaurante para que encuentres tu combinación ganadora.

Se pueden aplicar virtualmente docenas de técnicas de comercialización a la publicidad de los restaurantes. Las estrategias de ventas efectivas usualmente comprenden una combinación de varias técnicas. Las técnicas de ventas pueden variar considerablemente según la locación, el concepto o tema del restaurante, pero hay unas, realmente simples, que generalmente son incluidas en la mayoría de los esquemas de comercialización de los restaurantes.

Upselling (Venta mejorada)

Esta técnica de venta consiste en hacer sugerencias simples y apropiadas a los clientes que mejoran sus consumos y aumentan la cuenta. Un mesero bien entrenado que conoce los alimentos y los precios de su menú puede aumentar la cuenta de un cliente en bastante dinero mientras mejora la experiencia en general de ir a comer al restaurante, por ejemplo: si un cliente ordena una hamburguesa con el precio de US$6,50 y los acompañamientos adicionales cuestan US$1,50 cada uno, un empleado puede sugerir: "¿Le gustaría probar el súper de lujo? Tiene queso importado, tocino, aguacate, champiñones y tomates secos". Si el cliente acepta, entonces sube el costo de la hamburguesa a US$14. Si el cliente pide un refresco de cola, se le ofrece una grande. Si la Sra. pide un Chardonnay, se le sugiere una marca más cara o una botella en vez de una copa.

Down-Selling (alternativa más barata)

Aun cuando la meta de un restaurante es maximizar las ventas y las ganancias, algunas veces la mejor manera de hacer la venta es el down sell. Esta técnica básicamente consiste en ofrecerle al cliente una alternativa más económica. Esto se hace cuando el consumidor está renuente a ordenar alimentos del menú más caros; supongamos por ejemplo que un cliente se niega a ordenar como entrada un filet mignon de US$25 y está viendo un platillo de pollo de US$8 como alternativa, un empleado puede sugerir: "El filete Porterhouse es tan bueno como el filet, pero sólo cuesta US$17 y viene con...".

Especiales de promoción

Una de las técnicas de mercadotecnia más efectivas en los restaurantes el el especial de promoción. Etiquetar algo codiciado por los clientes con la frase "Por tiempo limitado" es una buena manera de llenar tu restaurante. Ya sea que se trate de una reducción en el precio o un plato del menú por temporada, si los clientes piensan que no estará disponible mucho tiempo, aprovecharán la oferta mientras puedan. Puedes usar esto para tu propia ventaja limitando tus promociones a las horas en que el negocio necesite una mejora, por ejemplo: si tu platillo más popular son las costillas a la barbacoa y los jueves por las noches hay pocas ventas, haz un especial de costillas cada jueves. Si tu restaurante pasa por un periodo flojo entre el almuerzo y la cena, un menú especial que sólo esté disponible entre las 2 p.m. y las 4 p.m. llenará los asientos vacíos.

Incentivos

Hacer que la gente se sienta especial y apreciada también es una buena manera de hacer que los clientes regresen. Si a eso le añades algo gratis, tendrás una combinación ganadora. Ofrecer tarjetas de clientes preferentes y promociones ayuda a mejorar las ventas. Puedes distribuir tarjetas para perforar a los clientes frecuentes que les permitan un platillo gratis o un postre después de un cierto número de visitas. Ofrece un descuento de cliente preferente para llenar las mesas durante las horas flojas del negocio. Tener un "club del cumpleaños" también puede levantar tus ventas. La gente, rara vez celebra los cumpleaños a solas, y un alimento gratis al invitado de honor seguramente vale la pena si trae con él un grupo de seis personas.

Mercadotecnia a través de los medios de Internet

Internet es una fuente ideal de publicidad gratis. Aprovechar la ventaja de esta tecnología te puede exponer a miles de nuevos clientes en potencia. Un truco común del negocio es pedir a los clientes llenar un pequeño formato en el registro de clientes que les da la oportunidad de ganar un platillo gratis u otro incentivo. Pide sus nombres completos y direcciones de correo electrónico. Una vez que hayas ganado esta información, puedes mantener a los clientes informados de nuevas promociones, especiales, actualizaciones del menú y otras técnicas de comercialización vía correo electrónico. Crear perfiles del restaurante en los sitios de las redes sociales es ideal para este tipo de técnicas.

Créditos de las fotos

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