El margen de beneficio medio de un restaurante

Escrito por Aurelio Locsin | Traducido por Gabriela Nungaray

La gente suele abrir un restaurante pensando que todo lo que necesita para el éxito es la buena cocina. Pueden ignorar los principios básicos de negocios para convertirse en parte del 60 por ciento que fracasa a los tres años o menos. Estos principios incluyen la obtención de una buena ubicación a un precio razonable, contratar, formar y motivar al personal y una mercadotecnia eficaz. En última instancia, el factor clave del éxito es mantener un margen de beneficio medio al año o después del año.

Definiciones

Según el "Informe de operaciones 2010" realizado por la Asociación Nacional de Restaurantes y Deloitte & Touche LLP, los márgenes de beneficio neto del restaurante antes de impuestos varía según el tipo de restaurante, así como por el costo de la verificación de comedor promedio. El informe divide los costos de cada dólar del restaurante en tres áreas principales: Primero son los alimentos y bebidas, que cubren el costo de la preparación de las comidas, así como café, té, leche, jugos de frutas y bebidas alcohólicas. En segundo lugar están los sueldos y salarios, que incluye salario regular, horas extras, vacaciones, comisiones y bonificaciones. En tercer lugar están los costes de ocupación del restaurante, que abarcan el alquiler, impuestos y seguro.

El servicio completo del restaurante

El servicio completo del restaurante a todos los niveles gastó cerca de 32 por ciento de cada dólar en el costo de los alimentos y bebidas, el 33 por ciento en los sueldos y salarios, y del 5 por ciento al 6 por ciento en los costos de ocupación de restaurantes. Los márgenes de beneficio, sin embargo, varían de acuerdo con el costo del gasto medio por persona. Aquellos con cuentas de menos de US$15 mostraron una ganancia de 3 por ciento. Aquellos con cheques de US$15 a US$24,99 tienen mayor margen de beneficio del 3,5 por ciento. Por último, las personas con cuentas de US$25 y más tuvieron las menores ganancias, en el 1,8 por ciento.

Servicio limitado del restaurante

El servicio limitado de restaurantes dedica el 32 por ciento de cada dólar en el costo de los alimentos y bebidas, casi idéntico a los costes de servicio completo de establecimientos. Sin embargo, sólo el 29 por ciento se destinó a sueldos y salarios, inferior al servicio completo de restaurantes. Cerca del 8 por ciento se dedicó a los costos de ocupación restaurante, la más alta de cualquier tipo de establecimiento. El resultado antes de impuestos fue también el más alto para cualquier tipo de restaurante, en un 6 por ciento.

Perspectiva

Estos márgenes de beneficio provienen de tres años de crecimiento negativo de ventas, de acuerdo con la Asociación Nacional de Restaurantes. Sin embargo, mientras la economía sigue mejorando para el año 2011, la asociación prevé un aumento del 3,6 por ciento en las ventas respecto a 2010, lo que equivale a un 1,1 por ciento de aumento real, cuando se ajuste por la inflación. El fuerte crecimiento de las ventas, más de 5 por ciento y los beneficios estarán con servicios sociales de restauración, restaurantes de hoteles y residencias de ancianos. La parte sur del Atlántico del país publica el fuerte crecimiento de las ventas, con Carolina del Norte, Idaho y Virginia a la cabeza. Los establecimientos que se aprovechan de las redes sociales, aplicaciones de teléfonos celulares y sitios en línea de revisión pueden aumentar su rentabilidad. Esto se debe a que más consumidores confían en esta tecnología para determinar dónde comer.

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