Cómo fijar el precio de las bebidas de un bar

Escrito por Michelle Renee | Traducido por Laura Gonzalez

La apertura de un bar puede ser una experiencia muy emocionante para un profesional de la industria, pero también involucra una gran cantidad de trabajo. Una de las cosas más importantes en tu lista de tareas pendientes es la creación de una lista favorable y rentable de cócteles y bebidas. Teniendo en cuenta la cantidad de tipos y marcas diferentes de licores que se utilizan en el negocio de bar, puede parecer al principio un poco abrumador saber cómo establecer los precios de las bebidas. La buena noticia es que, con un poco de paciencia y perseverancia, puedes establecer un menú de bebidas rentable con precios razonables para tus clientes.

Items you will need

  • Una calculadora
  • Programa de precios de licores
  • Un menú de bebidas

Establece lo que desearías que cueste el licor para cada bebida. En la mayoría de los bares y restaurantes, un costo de alcohol del 20 al 25 por ciento es bastante estándar. Sin embargo, esta estimación puede variar ligeramente en función del tipo de establecimiento que estés gestionando. Por ejemplo, un bar de deportes que sirve numerosas cerveza y bebidas especiales, o un bar con parrilla que promociona "la hora feliz", podría experimentar un costo de licor del 30 por ciento, mientras que una barra de martinis de la clase alta mantendrá un costo del 18 por ciento.

No incluyas el costo de los mezcladores. Dado que muchas bebidas contienen ingredientes diversos, tales como gaseosas, jugos, Bloody Mary o mezclas dulces y amargas, puedes hacer que tu experiencia fijando los precios de la bebida sea mucho más simple mediante la categorización de los mezcladores como suministros de barra. Céntrate sólo en el alcohol al establecer tus gastos por bebida.

Determina el costo por onza para cada tipo de licor que sirves. Puedes calcular fácilmente el costo de cada onza de alcohol dividiendo los costos de cada botella por la cantidad de onzas que contiene. Por ejemplo, si el costo de una botella de 33 onzas de licor es de US$30, el precio por onza es de unos 91 centavos de dólar. Como los diferentes tipos y marcas de licores tienen rangos de precios variados, tendrás que calcular el precio por onza de cada botella.

Multiplica el costo por onza de licor por la cantidad añadida a cada bebida. Tendrás que estimar el costo del licor para bebida que sirvas. Si viertes una onza de vodka en tus destornilladores, tu costo de licor por la bebida de una botella de US$30 de vodka es de 0,91 centavos de dólar. Para un tiro doble, es de US$1,82 por onza, y así sucesivamente. Crea una lista de tus gastos de licor por cada receta de bebida en el menú de tu bar.

Multiplica el costo de licor por cuatro o cinco para establecer el precio de la bebida. Una vez más, la cantidad de ganancia que deseas para cada bebida la determinas tú como dueño o gerente del bar. Para obtener un beneficio del 75 por ciento en cada bebida, multiplica el costo del licor por cuatro. Para obtener una ganancia del 80 por ciento, multiplícalo por cinco. A 0,91 centavos por bebida, un margen del 75 por ciento sería igual a US$3.64 por bebida. Para obtener una ganancia del 80 por ciento por bebida, tendrías que cargar US$ 4,55.

Redondea el precio al próximo cuarto de dólar. Una buena política a acatar siempre es redondear al cuarto de dólar más próximo. Los precios impares como US$3,64 o US$4,55 son difíciles de calcular para los camareros, camareras y clientes, especialmente en los establecimientos de alto volumen. Si el 75 por ciento de beneficio hace que la bebida valga US$3,64, cóbralo US$3,75, y cobra US$4.75 por un margen de 80 por ciento. Además de hacer que las cuentas sea más fáciles de calcular en entornos de trabajo de ritmo rápido, esos centavos extra suman rápidamente y son una ganancia adicional.

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