Cómo calcular si la barra libre es rentable para un restaurante

Escrito por Valencia Higuera | Traducido por Laura De Alba

Abrir un restaurante es una aventura riesgosa, y de acuerdo con "USA Today", los restaurantes tienen una gran tasa de falla. Vencer al destino y hacer crecer un restaurante rentable frecuentemente requiere publicidad creativa y una estrategia única. Puedes permitir a los clientes habituales rentar tu restaurante para recepciones y otros eventos especiales, o puedes ofrecer una barra libre durante ciertas horas.

Definición de barra libre

Un gran porcentaje de restaurantes opera con una barra de efectivo. Es aquí donde los clientes ordenan una bebida de un barman o una mesera y pagan por esta bebida con su propio dinero. Algunos restaurantes también tienen noches de barra libre, lo que le da a los clientes su parte de bebidas ilimitadas (licores, gaseosas y jugos). Además, si tu restaurante lleva a cabo un evento, como una fiesta de cumpleaños con una recepción de bodas, el individuo que es anfitrión puede requerir una barra libre y pagar por la barra para sus invitados. Puedes cargarle al anfitrión una tarifa de barra libre por hora, lo que cubre el costo de las bebidas y el barman.

Razones para una barra libre

Los invitados a eventos especiales pueden consumir muchas debidas a lo largo de la noche. En lugar de hacer que los invitados paguen por cada bebida individual, podrías sugerir una barra libre. Las barras libres evitan la molestia de mantener un registro de las bebidas y los invitados podrán disfrutar sin tener que sacar constantemente su efectivo o tarjetas de crédito para pagar por bebidas. Comprende, sin embargo, que las barras libres no son sólo para los eventos especiales. Como táctica de publicidad, tu restaurante puede tener una barra libre en ciertas noches a la semana, tal vez las noches de viernes y sábado. Las bebidas ilimitadas atraen la atención a tu restaurante y ayudan a incrementar las ganancias del negocio.

Aspecto rentable

El cargar el evento especial los anfitriones apropiadamente es clave con una barra libre. Aunque los invitados reciben bebidas ilimitadas con una barra libre, el restaurante debe ordenar la selección y mantener un suministro razonable a mano para el evento. Para determinar si la barra libre es rentable, debes calcular los costos de las bebidas y comparar esto con tu tarifa por hora para la barra libre. Por ejemplo, si los invitados consumen un valor de US$200 de bebidas y tú únicamente le cobrase al anfitrión US$75 por una barra libre de tres horas, tu restaurante pierde US$125. Limitar la selección de bebidas o cargar una tarifa por hora más alta para las bebidas premium es clave para obtener un beneficio con una barra libre.

Beneficios de noche de barra libre

Si tu restaurante lleva a cabo una noche de barra libre, en donde se sirven bebidas ilimitadas a los clientes, compara la cantidad de alcohol y otras bebidas servidas con las ganancias totales para determinar si este método es rentable. Una barra libre puede incrementar las ganancias totales del restaurante porque los clientes tienen mayor probabilidad de también ordenar comida. Además, los restaurantes que tienen una noche de barra libre regularmente tienen tarifas de entrada, donde los clientes pagan cierta cantidad en la puerta. Para que la barra libre sea rentable, la cantidad recolectada de las compras de alimentos y el cobro de entrada deben traer suficiente efectivo como para pagar el alcohol y los costos de los suministros, así como para pagar al personal del restaurante. Asegúrate de comparar cuánta comida vendes durante una noche de barra libre con las mismas noches antes de comenzar a tener la barra libre para ver qué tantos negocios adicionales trae consigo para ayudarte a determinar la rentabilidad de la barra libre.

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